TITOLO

PIZZAIOLO- OPERATORE DELLA PRODUZIONE ARTIGIANALE DELLA PIZZA

LIVELLO

QUALIFICA PROF.LE LIVELLO 3 EQF

DURATA

600 ORE

MODALITÀ DI SVOLGIMENTO

FAD SINCRONA: 180 ORE (50%)

AULA: 180 ORE (50%)

STAGE CURRICULARE: 240 ORE

DESCRIZIONE FIGURA:

Il pizzaiolo, figura centrale nella produzione gastronomica italiana, è un esperto culinario. La sua figura è caratterizzata dalla conoscenza teorica e pratica approfondita dei processi coinvolti nella produzione della pizza, unendo sapientemente scienza e tradizione per ottenere un prodotto di alta qualità.

Il pizzaiolo inizia il suo percorso apprendendo le proprietà delle farine, comprendendo le diverse tipologie e le loro interazioni con il lievito. La teoria della lievitazione diventa essenziale, con il pizzaiolo che deve padroneggiare il processo di fermentazione, gestendo tempi e temperature per garantire una consistenza ottimale dell’impasto.

La conoscenza della composizione degli ingredienti è fondamentale. La teoria culinaria diventa uno strumento per comprendere le interazioni tra gli ingredienti, permettendo al pizzaiolo di sviluppare ricette equilibrate e gustose.

Il pizzaiolo approfondisce anche gli aspetti tecnici legati alla preparazione dell’impasto, studiando le diverse metodologie di impastamento e le varie tecniche di stesura per ottenere una base uniforme. La teoria del forno diventa cruciale: la comprensione delle dinamiche di cottura, inclusi tempo e temperatura, contribuisce a conferire alla pizza la giusta consistenza e fragranza.

La formazione del pizzaiolo non si limita alla pratica quotidiana, ma abbraccia anche una profonda comprensione delle tradizioni culinarie regionali e delle diverse varianti di pizza (impasto no glut, impasto romano, napoletano, ecc.). La sua creatività, basata su una solida base teorica, gli consente di sperimentare con nuovi ingredienti e combinazioni, contribuendo così all’innovazione all’interno della tradizione.

In conclusione, il pizzaiolo è un professionista dotato di conoscenze teoriche approfondite, che unisce scienza e pratica per creare la pizza, un piatto iconico che riflette la ricchezza della cultura gastronomica italiana. La sua maestria non solo preserva le tradizioni, ma apre anche nuove strade culinarie attraverso la creatività informata dalla conoscenza.